Jedná se o zrno pohanky, které bylo podrobeno pražení, díky čemuž získává specifický vzhled, chuť a vůní. Má daleko výraznější chuť než pohanka mechanicky loupaná (světlá). Pohanka je skvělou surovinou pro bezlepkovou dietu a je bohatým zdrojem vlákniny a bílkovin. Pohanka je významným zdrojem flavonoidu rutinu. Je ceněna pro svou vysokou biologickou hodnotu bílkovin, vyvážené složení esenciálních aminokyselin, vysoký obsah vlákniny a rezistentního škrobu a příznivému zastoupení mastných kyselin v tuku. Protože neobsahuje lepek, je vhodná pro osoby trpící celiakií jako náhrada běžných obilovin.